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味千拉面“5年千店”计划泡汤,味千拉面为何身陷“中年危机”

文章作者:www.blch.net.cn发布时间:2019-11-01浏览次数:953

味千拉面“ 5岁店”计划要洗,为什么味千拉面陷入“中年危机”?

作者:Eddy来源:餐饮业发布:2017年12月29日

最近几天,许多关于味千拉面性能下降的文章在业界流传开来,这引起了人们对这家老式连锁餐厅的关注。

2010年,味千拉面大喊“开5年店”计划。现在,已经过去了7年,味千的店铺数量并没有增加。据了解,味千的营业额已经连续三年下降。味千中国发布的财务报告上半年,2017年上半年营业额为11.52亿元人民币,同比下降2.5%,净利润为1.09亿元人民币,同比下降80.9% -年。

商店数量减少,营业额下降,利润暴跌,曾经创造了许多神话的味千拉面正经历着“中年危机”。

1996年,味千拉面的创始人潘玮看到了拉面类别的发展趋势,从日本九州岛引进了味千拉面,并在香港铜锣湾开设了第一家店。从那以后,潘玮在深圳世界之窗的敞开的窗户上卖出,在短短8天内卖出了20万元人民币。尝到了甜头的潘玮开始在大陆市场正式开店。在香港成功上市仅用了十年时间,最大市值达到90亿元。

在1990年代,中国正处于经济腾飞阶段,而国内餐饮业仍处于低水平竞争中。凭借日本拉面的独特定位,领先的标准化运营以及快速休闲的商业模式,味千拉面已迅速崛起,并成为中国一流的连锁餐厅品牌,享有盛名和财富。创始人潘伟自2008年以来已经连续四年成为胡润百富榜上的首富,他被称为“拉面皇后”。

2010年,已开设500多家商店的味千公开宣布了“五年千家商店”的宏伟计划。然而,七年后,雄心勃勃的味千拉面已经有些疲倦,不仅营业额下降,而且利润率下降。最值得一提的是,人们对味千拉面的看法正在不断下降,越来越多的消费者开始放弃味千拉面。

在目前味千拉面的表现下降之后,许多行业媒体进行了深入的讨论。今天,从品牌老化的角度,让我们看看味千为什么会遇到这种中年危机?

“骨汤门”事件暴露于操作系统的缺点

从味千拉面的整体发展来看,味千的早期发展比较顺利。

当竞争对手仍在以传统模式经营餐厅时,味千是第一家在原材料加工上投资1000万美元创建中央厨房的公司。味千拉面店的汤,面和半成品均统一采购,统一统一供应,这些工作全部由中央厨房完成。完善的供应链体系确保味千拉面产品的标准化生产。

近年来,味千的发展开始放缓。导致此结果的因素很多,但业内人士普遍认为“骨头汤门”是味道下降的转折点。

2011年7月20日,由味千拉面(Ajisen Ramen)生产的纯猪骨汤被媒体广泛使用,将其与浓缩液混合。当时,味千拉面的口号是:“一碗汤的钙含量是牛奶的四倍,是普通肉的几十倍。”

事件发生后,引起了热烈的讨论和冲突。 7月24日,味千拉面在舆论的压力下,才公开承认所用的汤底未经过鞣制,而是与浓缩液混合,但仍坚称“猪骨汤精”是猪。骨痰浓缩。

在进行了虚假宣传之后,味千中国的股价在10天之内暴跌了25%,该公司当年的净利润直接缩水了56%。味千拉面也被网友嘲笑为“味精拉面”。在过去的两年中,仍然有一些公司直接做骨头汤拉面来品尝市场。

公共关系的丧失使味千拉面陷入被动。为了挽救潮流,味千开始在商店管理方面努力工作,并通过调整员工结构来开源和减少支出。但是,专业的临时工作和不断缩减的服务经验使味千的外观和感觉每天都在变化。在互联网上,关于吐槽味千味拉面的服务质量差和产品数量少的话题很多。陷入负面漩涡的味千拉面在市场上已经走弱。

子卡策略无法穿透树的形象迫在眉睫

2012年,味千拉面针对“骨头汤门”事件造成的一系列市场影响采取了一系列自救措施。如上所述,雇用兼职人员是其重要的改进之一。但是显然,这种措施导致体验恶化的趋势。

在业界看来,任何类别都有发展-衰退的过程。上世纪末,国内经济处于发展阶段,人民生活物质相对匮乏,拉面和外国快餐对消费者更具吸引力。在日本料理遍布全国的当下,拉面的味道仅不那么吸引人。

为了改变这种状况,味千从2012年开始实施品牌多元化战略,并不断开发针对不同消费者的子品牌。

据了解,味千的甲板分为三个层次:高端,中端和大众市场,涵盖三个类别:烧烤,日式和咖啡店。但是,经过五年的发展,该子品牌在味千(中国)的发展中并未发挥重要作用。

在这方面,一些内部人士指出,味千核心业务的衰落,与其店面设计,产品创新和服务不能跟上新一代的需求,可谓紧密相关。因此,味千的案例也说明了餐饮业创新和对餐饮业发展趋势的响应的重要性。

影响餐饮公司绩效的关键因素是“定位”,“质量”和“品牌”。如果味千拉面想改善其业务状况,它需要在这三个方面努力工作。对于经历过“骨头唐门”事件的味千拉面,品牌更新和重塑更为重要。

餐饮进入升级阶段“味千”遭遇品牌老化危机

记者认为,“骨汤门”只是加速味千拉面衰落的导火索。

2011年,第三次国内消费升级已经开始发酵,越来越有消费者意识的年轻消费者逐渐掌握了市场的话语权。

市场的快速发展和升级使消费者能够享受到许多优质的服务,出国旅游的增加也增加了消费者的需求。这时,味千拉面仍在老式模式下运行。它在关键时刻尚未升级和创新产品和服务,并已被市场和消费者所抛弃。

味千拉面的标准化程度很高。在材料不充裕的时代,消费者仍然非常喜欢它。但是如今,这样的餐馆既不能提供惊喜和新创意,也无法满足消费者的需求,因此,顾客转而使用带来新创意和惊喜的新餐饮品牌。

事实上,品牌的老化和发展的放缓不仅仅是味千拉面的症状。许多横扫过去的连锁餐厅品牌也经历了这场危机。

真正的功夫是第一个实现中餐标准化的快餐连锁店。 2011年,时任真正的功夫主席的蔡大标提议在三年内将门店数量增加到800至1000家。但是,功夫官方网站现在显示他们拥有602家商店。

相关数据显示,2011年,全球前100家餐厅中快餐公司的利润率约为8.52%,而2015年则为2.8%。真正的功夫认为,这一变化的最大原因是“消费者已经改变了”。

为了进一步拉近消费者与消费者之间的距离,功夫于2016年升级了品牌形象维度,并推出了新版本的徽标和餐厅商店设计。此外,功夫还积极引进时尚的设备和技术,以布局供应链市场。目前,尚不知道一系列实际的功夫行动是否可以改善现状。

摘要

记者了解到,目前中国餐饮业每年有70%的改组。经过一轮大浪潮,餐饮业迎来了升级的拐点,个性化的新兴品牌层出不穷。在万亿级的餐饮市场中,一批品牌诞生并迅速衰落,许多品牌也纷纷爆发。