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餐厅如何经营才能不被行业竞争所淘汰

文章作者:www.blch.net.cn发布时间:2019-11-01浏览次数:1515

如何在不被行业竞争所淘汰的情况下经营餐厅?

施光启施光启2018年11月2日

经营方式决定经营成果,经营方式越原始,机械设备越落后,生产率越低,产量越差,缺乏市场竞争力。餐饮业的准入门槛低。规模小,经营者的专业能力普遍较弱,大多只停留在起步阶段,竞争水平也很低,甚至是恶性的,这反过来又导致餐饮业的发展率很高。破产。

我将餐饮管理级别分为五个级别。级别越高,竞争力越强,生存和发展的可能性越大。每个人都为自己检查。如果您的业务模型太低级,则应考虑升级您的业务模型。每次升级时,您将拥有许多老式型号,缺乏竞争者并且竞争者更少。您的生意自然会更好。

第一级产品驱动程序

在这种级别的食品和饮料零售店中,以产品为核心,质量和数量为竞争优势,可以获得客户的基本满意度,然后可以获得更多的客户和消费量。这是业务模型的初始阶段,但它也是必不可少的重要基础。一些商店甚至无法达到这一目标,并且它们无法长期生存。如果市场上没有过度竞争,那么一级水仍然可以生存。但是,在竞争激烈的市场环境中,产品的质量只能用作操作的基础,这是必要的,但还不够。

第二级升级服务

这是基于产品的最基本的消费者体验形式,其核心是热情周到的服务。最初,来自卖方市场的消费者认可这种交易方式。好的服务的服务会很好。但是,随着时代的发展,消费者的需求变得更加个性化和多样化,只是微笑而已。欢迎,不能令消费者满意,更不用说忠诚度了,这个时候必须继续升级!

第三极产品差异化

面对也可以达到前两个阶段的竞争对手,高度同质化的产品只能是购物的价格。这时,交错竞争的产品差异已经出现了。您非常擅长四川菜。然后我会做粤菜。您非常擅长制作粤菜。我可以只做一种粤菜吗?通过单个产品,它成为该单个产品的同义词。当您想到吃某种菜时,您会首先想到他的家。

此模型的本质是完全细分市场并找到可以称为“王者”的子类别。即使市场很小,它也将很容易生存。但是不利的是,这仅仅是产品级别,不同,但这并不意味着消费者认可并喜欢它。孝夫可以安全无虞,但如果您想继续发展,就必须提高竞争力。您如何提高竞争力?继续升级!

4级综合经验

观察发现,许多餐饮店都发现顾客在吃饭,不仅是为了吃饭,而且还有很多需求,例如优雅,有趣,不露面,耗时,社交等,顾客的需求很多这些经验甚至超出了吃什么的需要。结果,餐饮的个性化体验已成为重要的竞争力。

嗯,这并不奇怪,但是体验是一种副产品和一种软实力。尽管上面提到的餐饮场所分为四个阶段,您可以很好地生存,但是仍然很容易模仿,也就是说,其他人也可以轻松做到。有什么方法可以使商店更具竞争力和更好?我认为这就是我认为的第五级!

第五级整合了产业链

为什么这是最高状态?因为市场上有两个主要力量,一个是专利技术,另一个是商业模式。在餐饮业中,高科技毫无用处,商业模式是最牛的。在这个阶段,开展业务的方式具有无限的可能性,竞争力将变得越来越强,并且很难被模仿。这个层次的主要思想是建立一个从产业链的整体高度促进,补充和赢得共生的组织结构。

这不容易理解。让我们看另一种情况:有一家餐厅。该餐厅采用绿色且无污染的原材料,新鲜采摘,食品价格不贵。这使周围的竞争者非常苦恼,因为按照这种餐馆的质量,在餐馆中,所卖菜的价格如此之低,没有钱可赚。这家餐厅是在价格损失中获利吗?实际上,并不是这家商店仍然有钱可赚,原因在于他们的商业模式。

这家餐厅的模式是:上游与郊区农场合作,彼此共享。该农场种有绿色蔬菜,并在城市周围提供住宿,采摘,捕鱼和农家乐。分析该模型的竞争力:直接向其自己的餐厅供应自己的绿色蔬菜,成本自然很低,但这不是该模型的目的,也不具有竞争力。

这家餐厅的原材料成本很低,但是菜品的价格并不高,所以菜品很少,在这种模式下,这家餐厅更重要的功能是低价格和高质量流动入口中,只是为了吸引更多的顾客前来参观,顾客对餐厅感觉很好,餐厅会建议他们在自己的农场上购买有机产品,例如有机水果和蔬菜,从而完成了蔬菜市场的业务。您可能会认为这种绿色蔬菜不可靠,没关系,我建议您周末去农场。观光和娱乐,使农家乐受益匪浅,游客去时基本上会买些水果和蔬菜,因为他们能看到并采摘它们。

农场的销售量增加了,竞争力也提高了。因为这个农场也有其他农场作为竞争者,所以,与其他农场相比,他们在市区有酒店排水系统,是否比普通农场好?更具竞争力?如果城市中有五家连锁店,那么一个农场的农产品还不够。反过来,农场认可这家餐厅的绿色蔬菜,这使得这家餐厅更加受欢迎。 使用家庭种植的新鲜有机蔬菜。这样的餐厅比一般的餐厅受欢迎吗?

摘要:餐厅是前端的流量门户,将客人吸引到后端,增加了后端农场的收入和竞争力,然后使用后端认可来提升前端的竞争力-结束入口,促进食品和农产品的销售,相辅相成。相互改善。从竞争的角度来看,普通餐馆根本无法与他们的竞争者竞争33,354:1.普通餐馆从农贸市场购买商品,增加中间价格,原材料成本低; 2,酒店有绿色农场的质量认可,区别和质量意识很强; 3,人民饭店可以与您在饭菜上打价格战,甚至赔钱,但仍然可以依靠副产品销售和农场收入来实现整体盈利,一般饭店可以吗?

也许每个人都认为,如果竞争对手紧随其后,模仿是不可避免的,但是产业链整合的模式要高得多。模仿餐厅很容易,但您也想拥有一个农场。是否有适合您的周围农场与您合作?如果您首先获得服务器场资源,则资源将受到限制,并且自然是排他的。您在市区开设了十几个连锁店。这种交通是惊人的。农场愿意与您或其他商店合作。合作?通过整合周围的农场,我们实现了资源垄断。

而且,这需要系统的操作能力。低端竞争对手无法控制它。他们突然把很多竞争对手甩在了身后。他们想竞争。他们根本不能一起玩。而已。竞争和竞争壁垒,如果您理解就很难模仿。

在总结的最后,在当前的市场阶段,想要做一个食品和饮料商店,上述四个阶段必须同时拥有,但这仅仅是一个“标准”,要做出做大做强的企业必须有这种思维和远见,才能从产业链的高度整合竞争力。以上案例只是为了激发大家的想法,让大家了解这种逻辑,在实践中,可以根据自己的资源和条件创造更多独特的模式。