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外婆家迈出创业第二步多品牌化经营

文章作者:www.blch.net.cn发布时间:2019-10-29浏览次数:1192

几天前,一家名为Furnace的餐厅在丽星广场的地下层开始试运营。这家餐厅专门经营烤鱼,但没有烟熏鱼就进入餐厅。时尚的装饰与普通的小资产阶级餐厅没有什么不同。这家餐厅是由奶奶的餐厅管理有限公司生产的。自助火锅的下半部分是火锅旁边的另一部分,该公司将于7月20日开业。

目前,浙江奶奶餐饮管理有限公司拥有奶奶的家庭,运动会,第二乐章,快艇和指法福门等品牌。两家餐厅主要销售烤鱼和火锅,这是祖母餐饮管理公司从大到小,精致的阶段的开始,也是取消祖母品牌并迈向多品牌发展的又一步。

在小资产阶级中吃烤鱼

熔炉餐厅的招牌非常简单。这只是鱼的话。这不是祖母一家的餐厅。来吃饭的顾客也鲜为人知。炉子餐厅总经理孙琪告诉记者,这是公司的发展趋势,不断丰富公司的品牌,多品牌支持了整个公司的发展。

进入炉子餐厅,入口门的右侧有一个巨大的无烟烤鱼炉,可以同时煮20条鱼。正是因为有了这个炉子,这家烤鱼餐厅才能有一个好的环境。孙奇告诉记者,经过初步的市场调查,发现烤鱼是每个人都喜欢的菜。杭州人的口味相对淡淡,但现在他们越来越受到喜爱,尤其是年轻人。但是,目前杭州的烤鱼店规模不大,就餐环境也很差。因此,该公司希望扩大烤鱼的发展,并响应当前年轻消费者对就餐环境的态度,“让消费者在小资产阶级环境中吃烤鱼”。孙琦说。

这家餐厅的价格仍然在人们的路上。有5种烤鱼。价格从28元/公斤到58元/公斤不等。一般一条鱼约3公斤,加3-4种,每份4元。一盘烤鱼的价格超过100元,人均控制在50-60元/人。此价格与杭州大多数烤鱼店的价格相近。共有18种口味,其中3种不辣,可以满足一些杭州人的口味。

单烤鱼很容易复制

记者翻阅菜单,发现除了烤鱼,只有一些冷盘,没有其他热盘。孙琦说,这样的奇异设置一方面是为了突出餐厅的特色,另一方面是为了节省劳力。如今,杭州像奶奶一家一样,餐馆太多了,同质化的菜肴也太多了。开一家提供各种菜肴的餐厅没有意义。现在,公司已经走过了走大路,走大路的阶段,已经进入了小而精的发展阶段。此外,劳动力成本是目前餐饮业中成本最高的,主要集中在烤鱼而不是其他热菜上,节省了三分之一的劳动力。

当然,单一的烤鱼也有助于复制和标准化。孙琦说,如果发展势头良好,那么可以增加炉鱼店的数量,因为掌握烤鱼技术要比掌握许多热菜的生产技术容易。将来,烤鱼的酱汁可以均匀分布,从而可以控制烤鱼的味道并使味道标准化。

半自助火锅省工

小巧而精致的不仅体现在炉灶餐厅,也体现在利兴广场的地下室,自助火锅的下半部分正在翻修,这也是奶奶餐厅管理有限公司生产的。/p>

锅头小二告诉记者,锅的最大特点是半自助式,杭州没有这种形式。商店中没有菜单,所有碗碟都放在架子上,顾客和超市一样,选择碗碟,然后到自选区域付款。这样,客户可以看到新鲜的菜肴并直接选择。对于餐厅,它可以节省劳力。 “服务员至少可以减少2-3%。”张峰说。客户在选择菜肴时,还可以将几种重量较轻的菜肴组合在一起,从而保证以每人50元的价格提供更丰富的菜单。同样,火锅的形式也使商店的复制更加方便。只要控制锅底和酱汁,味道就会一致。

两门小商店的装修风格清新小巧。另外,在改善火锅餐厅环境中,还采用了锅口排气技术来吸收令人不快的火锅味。让关注用餐环境的年轻食客不必担心火锅。

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