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正宗烧卤之“白切湛江阉鸡”制作

文章作者:www.blch.net.cn发布时间:2019-10-10浏览次数:1095

2019-09-20 07: 24: 20食物

白切湛江阉鸡

生产过程:

1.将一只湛江鸡(重约2500克)移至油,肺和喉咙。用盐水草2洗净并倒入鸡颈,放入沸水中,上下两次,取出并放入清水中。去除细发和黄色外套;将其放入沸水中,上下缩放三倍,使鸡内外均热,熄火。将鸡在沸水中浸泡约20分钟直至成熟。

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2.将煮熟的鸡肉放入冰水中冷却,然后上菜并搭配配料。

光盘:

新鲜生姜50克,大蒜和花生油60克,花生油60克,酱油250克。

生产点:

1.将鸡肉浸入水中时,必须上下加热,以使鸡肉在内部和外部均匀加热,从而使鸡肉更成熟。

2.将煮熟的鸡放入冰水中时,要注意反复倒出鸡胸中残留的冰水,以使鸡胸内部的温度迅速降低,使皮肤光滑。

3.如果要节省成本,可以使用以上的水浸方法。如果想要更好的风味,可以使用高汤。

白切湛江阉鸡

生产过程:

1.将一只湛江鸡(重约2500克)移至油,肺和喉咙。用盐水草2洗净并倒入鸡颈,放入沸水中,上下两次,取出并放入清水中。去除细发和黄色外套;将其放入沸水中,上下缩放三倍,使鸡内外均热,熄火。将鸡在沸水中浸泡约20分钟直至成熟。

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2.将煮熟的鸡肉放入冰水中冷却,然后上菜并搭配配料。

光盘:

新鲜生姜50克,大蒜和花生油60克,花生油60克,酱油250克。

生产点:

1.将鸡肉浸入水中时,必须上下加热,以使鸡肉在内部和外部均匀加热,从而使鸡肉更成熟。

2.将煮熟的鸡放入冰水中时,要注意反复倒出鸡胸中残留的冰水,以使鸡胸内部的温度迅速降低,使皮肤光滑。

3.如果要节省成本,可以使用以上的水浸方法。如果想要更好的风味,可以使用高汤。

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