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威海130家餐饮企业亮出后厨

文章作者:www.blch.net.cn发布时间:2019-10-30浏览次数:1685

昨日19:00,在荣成荔都饭店,顾客通过私人房间的电视观看了食物的加工过程。 (实习记者孙大为摄)

在餐饮业中,根据传统的厨房和就餐习惯,如何制作美味的食物仅被称为“后厨房”。去年年底以来,市食品药品监督管理局提出了“开放厨房”倡议,目前,全市130家餐饮企业进行了“厨房革命”,显示了餐饮加工的全过程。通过玻璃隔板或现场视频。消费者对此有何反应?由于这种“革命”,餐饮公司发生了什么变化?昨天,记者进行了采访。

厨房开放,整个过程一目了然

昨天,记者来到该市统一路的聚德莱火锅店,参观了商店的开放式厨房。

商店的厨房位于火锅店入口的左侧。整个手术室与餐厅通过窗户隔开。消费者进餐时,他们可以看到手术室穿着整齐,忙于洗菜,洗海鲜和刨肉。手术室。 “除了保持良好的卫生习惯,所有员工还必须戴口罩,戴工作帽和戴手套,并始终拧紧食品安全绳。”该商店的有关负责人说。

此外,一些酒店已采用实时视频方法将厨房“烘烤”给消费者。

近年来,“瘦肉”事件并没有减少,“染芋头”,“归还面包”和“牛肉奶油”接.而至.许多食品安全事件挑战了公众的神经。

为了为消费者创造一个安全的就餐环境,去年年底,市食品药品监督管理局向该市的餐饮单位发布了一项倡议:有条件的餐饮单位通过开放消费者的方式让消费者了解“神秘”食品厨房。处理过程。在半年多的时间里,全市100家餐饮企业对此作出了回应,并在装修或翻新过程中采用了透明的厨房装饰。 30家餐饮企业安装了摄像头,以通过视频显示食品加工的全过程。在这些企业中,火锅店的加工程序相对简单,其他餐饮企业的食品加工环节也相对复杂。

一目了然,消费者放心

“可以通过视频观看此处的所有食品加工链接。”昨天,荣成市民刘先生来到荣成利都饭店吃饭。当他听到工作人员的介绍时,他在私人房间里打开了电视。果然,厨房操作现场显示在您的面前,并且一目了然地清洗蔬菜和烹饪的过程。我看到厨房非常干净整洁,厨师的烹饪过程非常卫生。刘先生说,这使他感到很舒服。

实际上,建立这样的直播系统并不困难。荣成丽都餐饮有限公司总经理孙云南说,酒店的厨房最初受到监控。稍后,他们将监视系统。数据通过转换器传输到酒店房间的电视中。

孙云安还说,自去年年底厨房“上线”以来,他们不仅注重加工过程的卫生条件,而且精心摆放原材料。尽管工作量比原来增加了,但它提高了企业的食品安全意识,可以提高公司的形象,并为企业带来更多的客户。

厨房革命吸引客户并增加收入

高区花园路上的一家中型酒店也对“开放式厨房”倡议做出了回应。商店老板最大的感觉是厨房开了,顾客群增加了,营业额也增加了。

昨天中午,当记者来到商店时,他看到透明玻璃隔板的一侧是一个大厨房,另一侧是一个点菜室。消费者可以看到整个菜肴的“生产过程”。

“禁止使用传统厨房。进餐时,我们的想法是'不打扰眼睛'。”昨天中午,在商店吃饭的李女士说,一家餐馆公司愿意打开厨房,至少要证明一下。家庭饮食公司到位,并在食品安全方面真诚。

经营服装店的李琳也告诉记者,每当她与客户见面时,她都会被固定在几家酒店。尽管这些旅馆的规模不同,但其共同特点是“可以看到食品加工过程”。

在采访中,公众普遍对“开放式厨房”持乐观态度。消费者的消费心理和消费习惯推动了公司的运营。 “我们是今年初改造的“开放式厨房”。现在,营业额与去年同期相比增长了10%。”文化之路上的一家餐厅负责人说。在采访中,记者了解到,响应“开放式厨房”倡议的餐饮企业营业额有不同程度的增长。

更多酒店开放厨房的管理计划

“开放式厨房”使消费者拥有监督权,企业利益也得到改善,市场反应良好。为了允许更多的企业开放厨房,市食品药品监督管理局印制了3000多本《餐饮服务食品安全知识手册》,专门为“开放厨房”引进并分发给餐饮企业。

市食品药品监督管理局表示,随着该手册的发布,将有更多的餐饮公司开放厨房。同时,他们还将加大宣传力度,使更多的企业可以打开厨房,透明地经营,使消费者可以放心食用,放心食用。 (记者郑小雷实习生宋旭义)

厨房之后