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北京麻辣诱惑董事长韩冬:餐饮业的工业化之路

文章作者:www.blch.net.cn发布时间:2019-10-28浏览次数:875

辛辣的诱惑,以其辛辣的“诱惑”吸引了许多食客。许多餐饮公司都在争先恐后地用各种与辣相关的头衔来“武装”他们的餐馆,但是目前,这些餐馆还没有达到诱惑的规模。辛辣的四川菜是餐饮市场上最受欢迎的食物,竞争也最为激烈。

为了更快地融入餐饮业,他甚至搬了一个小凳子坐在厨房里,看着厨师的一举一动,看着他们的零食和烹饪。这种依恋使他。他不是一个班上的厨师,甚至不是一个运动员,而是通过他的热爱和渴望学习,使餐饮业的经营从艺术到工业化的高度。他是此次对话的主角,北京香辣餐厅有限公司董事长韩栋

网站选择的成本高

《商业日报》:据我所知,在北京吸引的大多数商店都集中在繁荣的地区。就位置模式而言,这与许多餐饮公司不同。如何考虑诱惑?

韩冬:的确如此。目前,北京有14家专卖店,其中大部分都位于繁华地区。例如,中油百货,东直门店,五道口店等。尽管这些繁忙地区的租金很高,但消费群体仍与我们餐厅的定位相符。辛辣诱惑的主要消费者是年轻人,尤其是年轻夫妇。

我请商店的工作人员在5分钟内步行到单位。因为员工住宿的费用也受到辛辣诱惑的诱惑,所以这部分费用也很大。麻辣诱惑在选址上有很高的起点,这使我们公司的经营成本很高,经营压力也很高。我们正在采取高成本运作。这就要求操作过程中的所有事情都要形式化,高效,否则将无法承受操作的压力。

高购买成本

《商业日报》:据我所知,目前,餐饮业在某些方面还不够成熟。非常规的败类仍然存在。食品安全问题是餐饮业最重要的部分。食品采购中的辛辣诱惑怎么样?

韩东:目前,餐饮公司在采购等上游环节还不够成熟和规范。高成本的运营模式要求我们公司在所有运营上实现高额投资。

为了最大限度地减少食品安全隐患,我们已尽可能缩短了产品线。从菜单上可以看出,与其他四川美食餐厅相比,我们的蔬菜品种大约只有一半。这导致我们每天需要的原材料数量减少。

在选择供应商方面,我们仅与大型知名公司合作。在选择肉类食品供应商方面,我们都与前溪河和彭城合作;冰鲜食品直接从Metro购买;我们的食用油全部由汇福和麦德龙制造;在成分方面,我们的合作品牌是李锦记等。与一些直接从农贸市场购买原材料的餐饮公司相比,我们的采购成本要高得多,但是这些知名公司的供应是正规的,可以最大程度地确保食品安全。

此外,麻辣诱惑采用原材料统一配送的运作模式。所有食品都由配送中心配送到14家商店。我们只需要严格控制配送中心食品的质量。以上措施确实有效果。在运行的六年中,辛辣的诱惑没有发生任何食品安全事件。

工业化降低了成本

《商业日报》:刚才提到的配送中心,是辛辣诱惑活动的关键吗?

韩东:配送中心的主要功能是加工和集中采购。这是控制点前进的过程,也是规范中国食品的唯一途径。例如,毛雪旺不是在餐厅里制作的,而是在配送中心的厨房里加工的,以确保菜肴的一致性。机器也产生辛辣和诱人的成分。在保证质量的前提下,机器生产的产品在一定程度上削弱了厨师的作用,降低了人工成本。总而言之,辛辣的诱惑正在走以工业运作为中心的道路。

《商业日报》:您何时想到将餐饮公司产业化的想法?

韩东:工业运作模式是我们只从一家商店开始。坦白说,如果从一开始就不采取这种方式,那么在公司发展到一定规模后,它就不会继续下去。由于各个方面的条件都已经成熟,因此限制更大。

在某种程度上,餐饮公司生产的食物可以被视为一种商品。大规模生产不仅可以确保质量不变形,还可以降低成本。为了实现更大的发展,大型连锁企业必须坚定不移地走工业化道路。在生产过程中辛辣诱惑的低成本,恰好支持了选址和采购的高昂成本。在这三个方面取得平衡后,可以确保公司的正常运转。

以上海为突破口进入全国市场

商业新闻:香辣诱惑已经在北京食品和饮料市场占据了一席之地。上海的第一家商店也已开始营业。在当前的经济形势下迎接新的发展机遇是否很诱人?

韩东:国际金融危机的到来并没有对辛辣的诱惑业务产生负面影响,但使我们的客户单价略有上涨。这是因为我们根据当前情况降低了餐厅的低价产品。作为以消费者为导向的辛辣诱惑定位,年轻人的消费者信心受到了沉重打击,这给寻求更大发展的决心。今年年初,Spicy Temptation在上海开设了第一家商店。我们还计划于今年下半年在上海再开设三家门店。像北京一样,我们还将在上海建立一个配送中心。实际上,我们两年前就有在上海开设商店的想法,并且我们一直在进行各种研究。今年的时机已经成熟。北京和上海是该国最重要的消费市场。在不久的将来,我们将以上海为突破口,打入全国市场。

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