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要把饺子当点心卖,饺子巨头在玩什么

文章作者:www.blch.net.cn发布时间:2019-10-25浏览次数:1081

从东北当地的一家小店到一个强大的民族饺子品牌,东方饺子王已经使用了23年。在新的餐饮和互联网思维的大力入侵的影响下,已经在一个饺子板上运行了23年的东方饺子王如何在食品和饮料革命时期做出改变?最近,专业餐饮网络记者专程前往东方饺子王。总部采访了创始人马洪波先生。

首先,产品更改五次

产品一直是东方饺子王生存的根本,因此马洪波说:“随着消费者越来越年轻,饺子之间的竞争越来越激烈。80后如何吸引消费者和90进入商店?我们必须对产品进行更改。”具体变化如下:

1,重新组合产品线

重新精制后,东方饺子王的最终产品线分为海鲜,鱼,肉,蔬菜和真菌五类,每种成分均经过两次或三次烹饪。

2。精简菜肴

与饺子匹配的菜肴已从原来的45种减少到32种,在32个品种中,只有一半是旧产品,另一半是已经研究过的新菜肴。事实证明,最终存在的32种产品已经过市场测试。例如,旧产品中的炒木耳和新添加的软炒蘑菇是最受欢迎的两种明星产品。

3,具有客户思想的设计菜单

许多传统餐厅的菜单设计是老板的想法,这是根据餐厅的供应能力或烹饪方法来设计的。结果就是饭店为顾客提供的食物。现在,餐饮市场进入了由客户选择的“红海杀戮时期”。餐厅,因此一切都应基于顾客的思想,顾客想要吃的东西,菜单上的内容。

4,核心产品采用地理匹配原理

在大多数人的印象中,饺子似乎只属于北方人。南方人没有吃饺子的习惯,但实际上,无论是在南方还是在北方,饺子都是中国传统饮食中最重要的食物。有一个认识饺子和吃饺子的习惯,但是饺子的频率和混合方式是不同的。

东莞吃饺子就像冷盘,北京吃饺子,冷盘和热菜都可以吃,广东吃饺子却喜欢热菜,饭前喝茶是必不可少的。正是这些法律发现,在不同地区,东方饺子王的搭配一直在不断改善,直到被调整到最合适的状态为止。

5,零食,提高价格和价值

第一个饺子是可以食用的主食,但是随着人们生活质量的提高,饮食习惯正在逐渐改变。食客们正在追求更多的花样和更丰富的种类,而且食欲似乎越来越高。规模较小,对主食的需求也在减少。

因此,对于东方饺子王来说,主食小吃将是一条必然而相对光明的道路,例如将十二个左右的饺子变成三,五个零食,尽管顾客吃得更少。但是价格和价值会增加。

第二,上潮商店和社区商店之间的两个主要区别

由社区商店发起的东方饺子王的扩张近年来集中在上潮商店。上巢店和社区商店的比例现已达到1:1。创始人马洪波向专业餐饮网络透露:一年之内,只要东方饺子的新饺子都是超市,街边商店就不会再增加了,只有升级。

谈到原因,马洪波说,客户的消费场景在变化,消费习惯在变化,我们必须跟上。许多社区商店实际上正在吃掉以前的租金红利,一旦租金红利消失,它将面临很大的压力。

但是东方饺子王上潮店的扩建并没有复制社区商店之前的成功经验,但有时会有所不同。东方饺子王上潮店和社区店主要有两个区别:

1。酒精的比例不同

东方饺子王既不是快餐,也不是传统晚餐,而是一种类似于简单饭菜的特殊美食,因此其所有商店都将提供饮料,在中国有句老话叫“酒饺子,喝得越多,饺子和酒似乎是天生的完美搭配。

(图像源网络)

因为街边小店的消费场景主要是家庭聚会和朋友聚会,而上潮商店的消费场景是周末休闲或日常工作餐,因此消费者对酒精饮料的需求不同,用餐时间也不同。情况会有所不同,顾客在社区商店的用餐时间更长,而在商店的用餐时间更短。东方饺子王将继续使用“客户思维”。在提供葡萄酒方面,社区商店占8%,而上潮商店仅占3%。

2。不同种类的蔬菜

一旦精巧的研究掌握了社区的收入结构,水平和消费习惯,社区商店基本上是固定的顾客,顾客的消费频率将高于上潮,因此东方饺子王社区商店有40种菜肴,而上潮商店仅配备32种型号,可以满足顾客的需求,而又不会让顾客感到菜肴变得越来越复杂。

三,必须收拾首都橄榄树枝

许多餐饮公司将远离资本,因为一旦他们乘坐高速列车,他们可能会进入一个完全不熟悉游戏规则的世界。在张兰出演《南方美女》(South Beauty)和达娘饺子(Da Niang Dumpling)介绍资本表演的背景下,东方饺子王义然接受了罗斯柴尔德家族抛出的橄榄枝。资金进入后,主要用于资金重建中心工厂,升级扩建。在商店。为此,马洪波非常乐观。他说,太多的案例使餐饮业者习惯于妖魔化资本。实际上,只要使用得当,餐饮公司就可以借入资金来加快企业扩张的规模,并看到一些餐馆。无法看到的世界。

现年23岁的东方饺子王并不“依靠旧货出售旧货”。他不断地在产品上改革自己的生活,积极地拥抱资本以寻求扩张,并积极调整当今艰难的食品和饮料的发展方向,这也许提醒我们:食品和饮料的“衰老”是我们创新之初。(专业食品网编辑史扬)

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