社会新闻

您所在位置:首页 > 社会新闻 > 正文

“网红”变“网黑”,夏季水果茶的硬伤怎么解决

文章作者:www.blch.net.cn发布时间:2019-10-27浏览次数:1024

将“网红”改为“网黑”,如何解决夏季果茶的问题?

政雨咖门2018年5月4日

疯狂生长的新茶可能已经掩埋了一个巨大的矿井。

最近,由于使用腐烂的水果和其他“重伤”,记者在一家饮料店里露面,并通过互联网上的视频将其加热。

作为新兴类别,果茶“净红”和“净黑”的真实面目是什么?如何控制充满变量的果茶的生产?

在旺季之前,我们不妨先敲响警钟。

1

恐怖:果茶暴露于烂果

最近,北京的一家电视台记者在一家饮料店里卧底,暴露了很多“惊人的”内部人,再次将刚烧好的果茶推到了风口浪尖。

在记者三分钟多的视频中,很明显,这家饮料店有很多不合规的操作:

直接用手挤压茶袋:

不使用手套制作产品:

蓝莓没有洗净,只需倒入榨汁机果汁:

使用黑芒果作为产品:

前一天将奶茶冷冻在冰箱中,第二天早晨将使用它:

冷藏的水果是黑色的,仍在使用中:

切好的水果第二天不用完,然后再使用。

每个细节都触动了消费者的神经,甚至行业人士也感到震惊。喝着新鲜水果切成薄片的果茶呼喊着健康的口号,真的那么“难以忍受”吗?

网民的冷静反应更加令人担忧:“水果不是新鲜的,这是新鲜事物吗?”

我相信业内资深人士表示,果茶的制备需要满足“便捷,快速,卫生”的条件。 “无需在同一天使用,也不会隔天使用。”这也是满足口味和食品卫生的基本要求。原则上。

根据调查和了解,切水果或喝饮料时要戴手套,带镊子的茶袋,使用前清洗水果,切碎,切掉当天没用的水果。大多数商店都将执行基本的操作规范。

不严重,是少数。但是,少数人的举动也给整个行业敲响了警钟:在新茶中疯狂成长的同事,相关的标准和规范显然落后了,这可能埋了一个巨大的地雷。

2

查看:“净红”更改为“净黑”,运行速度是否太快?

在过去两年中,饮料行业发展迅速,“网红”现象屡见不鲜。

该行业的门槛低且发热量高。参与者和员工素质参差不齐。容易引起混合问题和控制不充分的现象。另外,行业的火热也导致了“加盟”的盛行,管理水平的提高跟不上开店的步伐和速度,甚至许多加盟商根本没有管理,所以谈控制。

与此同时,在市场上大量新茶的营销创造了时尚,新鲜的形象。面对这样的“难以忍受”的事实,以前积累的声誉和受欢迎程度将成为一把双刃剑,而消费者的信任机制一旦被触及,就会崩溃。

▲对于行业来说,跑得太快容易留下“后遗症”

但最根本的原因是市场运行太快。

首先,这是相关国家标准和规范(例如添加剂规范)的滞后。例如,其生产方法属于当前的茶叶收藏,这是一种加工食品,以单杯出售。当前的饮料进入壁垒,产品标准和认证程序不适用于新茶。

第二,许多品牌的自我监控能力很弱。引爆产品后,原材料的获取,生产和销售需要大量工作,这对传统茶产业是一个挑战。例如,在视频中,这家商店的水果烂了,没用过,等等,这是水果茶生产过程中的标准化和稳定性问题。

这不仅是商店的问题,也是整个行业的难题。

洪玉庭是霍普先生的水果茶的代理商。对她而言,每天检查水果的质量,清洗,去皮,切片和榨汁都是一项日常工作。即使这样,她仍然面临着难以保存水果的问题。传统方法是每天存放在冰箱中,或每天从当地水果批发市场购买新鲜水果。

可以理解,这也是在商店数量少且需求小的情况下控制原材料的主要方法。

对于需要从国外进口的水果,洪玉庭表示,可以通过在水果表面添加涂层来保存更长的时间。但是一旦离开冰箱,水果就会很快腐烂。

也有一些品牌提供更高的质量,以及各种种类的果茶,这些果茶从国外进口水果的价格高昂。难题是“扔掉刚投下的土地的三分之一”,而最后的产品甚至无法盈利。

▲水果控制的问题正面临着所有相关行业

高级业内人士吴建深说,对于独立的小商店来说,原材料的一定损失是正常的,但是一旦损失超过营业额的5%,这是一个危险的信号。

经过一段时间的运行和磨合,许多商店基本上都可以估算每天使用的物料量,从而尽可能避免浪费。

据了解,洗茶已于去年4月开始使用ERP系统。到目前为止,借助ERP系统,您基本上可以预算一天的物料需求。准确计算大数据是实现商店管理和控制标准化的理想途径,有能力的品牌可以尽早尝试。

借助供应链和组织力量,解决标准化和稳定性问题是根本途径。

3

提示:积极和消费者做好“透明关系”

我们预测,今年夏天的果茶将是红色的,但它并不希望成为阴性。毕竟,健康和自然是饮料行业的发展趋势。

因此,作者总结了三个技巧,可以使水果茶的类别在准备和守护时逐渐完善。

1。 “透明”运作,建立信任机制

所谓的荣耀与荣耀。一家商店被暴露出来,既是警报又是创伤。对于行业而言,由于负面信息,已经积累的信任和培育的市场也将打击消费者的热情。

因此,现在是时候与消费者建立稳定和持续的关系并建立信任。 “透明”控制台是一个不错的选择,需要饮料店主动出击。

在许多餐馆中,近年来,越来越多的选择是设置厨房,直接烹饪食材,过程或在厨房中设置监视摄像机,并在大屏幕上显示操作过程。

▲厨房受到严格监控并广受欢迎

在饮料店中,酒吧位于商店中的显眼位置。客户可以一目了然地看到操作过程,无序而无序的操作控制台会使品牌印象大打折扣。

在杭州饮料品牌东益集团旗下,酒吧将被降低并展示给顾客。表现出自己的诚实,主动表现出来,以帮助客户在出现问题时做出判断。

▲让消费者站在外面,然后在栏中查看操作

2。做好培训工作,选择一名真正有事业心的员工

难以招募和难以管理的招募。这是许多商店的两大麻烦。但是,对于标准化程度不高的果茶,人员培训确实是减少损失的关键因素。

例如,如果一线操作人员足够谨慎以记录每天的杯子数量,请尝试避免水果杯没用完的情况。

此外,需要良好管理和培训的经理和经理(例如商店经理)作为决策者,具有更大的分量和责任感。

3。专注于原始材料并进行“严格选择”菜单

减少水果种类是减少控制难度的方法之一。

许海峰是茶的负责人,他说,每种水果基本上都使用茶两次。选择基本的水果后,与不同的茶汤和水果混合,尽可能展现出不同的口味,可以重复使用原料,缩短产品线,丰富饮料种类。

这是解决它的一种非常简单的方法。通过专注于少数产品,它既降低了控制难度,又降低了产品类型。当然,这将对研发提出很高的要求。

http://m.green-island.com.cn