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解析快餐品牌升级背后的变化!

文章作者:www.blch.net.cn发布时间:2019-10-29浏览次数:649

分析快餐品牌升级背后的变化!

望鹿鹿露露餐饮白话中文版2018年10月29日

我上周与一家餐馆的创建者聊天,谈到中国快餐对这个问题不利。商店中的每一天,下午的市场都在汹涌澎another,而另一波狂潮席卷而来,高峰时段非常集中。晚餐和假期的营业额不令人满意.之后,我不禁要考虑这一点。对于中式快餐,实际上每个人都面临着类似的问题,焦虑的原因也相似。

市场有些变化

供求关系发生了巨大变化

竞争环境背后存在供求关系。时间奖金带来了不错的生意,但是现在有越来越多的类似“供应”,客户被直接转移,业绩正在下降。竞争环境的变化迫使您进行调整,尽管调整是有风险的,但是您必须面对它;

客户需求不再单一

在每个人都迅速解决一顿饭之前,要求不高,需求也不多。如今,客户的需求越来越多,您的认知也越来越明显。无法支付两餐的业务是非常痛苦的。全职/全职管理也已成为每个人都要考虑的问题;

更改背后需要权衡

简单的快餐非常困难,因此已经进行了许多尝试,例如开发简单餐和便餐。我们已经看到许多快餐品牌的升级,它们背后也有类似的逻辑。但是,每种调整实际上都是一个权衡。

行业中的一些变化

生活空间被压缩

现在中国快餐的形势非常尴尬。在快餐品牌下,快餐通过丰富性逐步实现。有一个简单的食品品牌可以通过产品组合填补中午的空缺。同时,外卖的兴起,最大的影响是快餐,线下客流大量转移,为晚餐品牌提供了快餐渠道;

营业时间在减少

在尚未细分行业之前,消费者可以选择在午夜时分在两个城市“清晰地划分”,要么进餐,要么吃快餐。如今,不仅有越来越多的替代方案,而且格式之间的界限也变得模糊。快餐需求主要集中在下午市场。在夜市和假期中,即使是一个人,消费者也更倾向于过于奢侈,“太过自我”;

三极发展

快餐是一种极端的商业形式,主要体现在三个方面。一些品牌追求最终的价格,并以最终的性价比来吸引消费者。一些品牌追求最高效率,并通过技术变革来降低成本。其他品牌追求最终的平衡,寻求效率,质量,环境和客户单价之间的平衡,并利用全面的经验来突破快餐客户价格的瓶颈。

品牌有些变化

我们已经看到,在过去两年中,一些快餐品牌一直在积极响应和调整。本周,我发现了一些具有“共性”的品牌升级示例。他们是72位街头厨师,小女孩,云尾,鸡肉,清蒸。通过观察他人的变化,我们可以激发我们的参考和思考。

上述品牌的升级店也在测试和反馈的基础上不断调整。但是,通过观察和思考,我们仍然可以深入了解这些升级背后的共性。

去重构,别无选择

重构商店的销售形式,订购过程,场景色调.成为他们的共同选择,效率略有降低,体验得到改善,在这方面打破了最初的纯粹效率追求。并将整个空间表达与健康,亲密和质量关联的方向结合起来进行塑造;

更丰富,更优质

基于原始类别或基于新的定位,它提供了更丰富的产品。通过添加其他烹饪方法(例如卤素,例如蒸,炸等)以及饮料,甜品.大大小小(重量),越来越少(数量),不仅可以增加食物的丰富度订单,还可以略微提高客户单价,增强品牌的盈利能力(由于产品丰富,选择更多);

多个时间段,更多的满意度

对多期管理的追求始终如一,特别是在晚餐和周末。一方面,产品的丰富性更具吸引力。另一方面,空间的环境也充满了气氛。整个场景不再受限。 “单一食物”,两到三个小吃,小饮料,小聚会也可以;

现场效果更好

产品的现场操作比较麻烦,但是会带来更好的产品品味。另一方面,关于产品的所有信息,从展示到用具的详细信息,再到食品的展示,再到放心的安全性,都根据来源或品牌确定产品的质量,从而为产品增加价值。从这个角度来看,这更像是向晚餐品牌学习。这也是一种进步;

除通用性外,我们还需要看到每个品牌的市场,发展基础,产品结构,业务模式和品牌都不相同,也就是说,每个品牌仍然是一个案例。例如,您不能盲目学习。我们可以做的是通过想象来探索本质,通过本质来重新思考个人,最后找到自己的方式和道路。最后,坚持与市场相同的频率,主动变化优于被动调整。

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